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御厨小饭馆[美食] 第71节

    乔萍那边也剥开了螃蟹壳,里面金黄与橙黄交错,一眼望去,全是黄,蟹rou都被藏在底下看不见了。

    “咦,怎么有点粘?”乔萍才吃了一小口,就感觉自己?的舌头被什么东西给?黏住了。

    “你吃的是公蟹,公蟹的蟹膏就是这样黏黏糯糯的口感。”白香凝解释道。

    “螃蟹还分公母啊?”这话一问出来,乔萍立马意识到不对劲,她给?自己?找补道:“不是,我是说螃蟹要怎么区分公母啊?”

    螃蟹的公母其实?很?好区分,看肚皮就可以。

    有句古诗写?道:“堪笑吴兴馋太守,一诗换得两尖团。”

    尖指的是雄蟹之?脐尖,而?团则是雌蟹之?脐团。简单来讲,将螃蟹翻过来之?后看腹部壳的形状,有一个?尖角的是公蟹,而?弧度圆润没有凸起的就是母蟹。

    公蟹的蟹膏呈一种白色半透明的膏状,口感绵密粘牙,一开始可能尝不出什么味道,但?越是在口中?回味,就越是能品味到独属于螃蟹的风味。

    而?母蟹的蟹黄吃起来有点像蛋黄,但?是比蛋黄紧实?,蟹味浓郁,是母蟹的精华所在。

    在白香凝细致的讲解下,丁美白金明还有乔萍吃起蟹来更熟练了,而?方新原本就是个?吃螃蟹的好手,在其他?人还在认真看白香凝演示的时?候,他?早就偷偷吃完好几只大螃蟹了。

    乔萍才吃完一只螃蟹,一转头看向方新,立马惊讶道:“你都吃这么多了?”

    方新不动声色地把自己?手边堆得高高的螃蟹壳划拉进垃圾桶,然后嘿嘿笑了两声,“是你吃得太慢。”

    乔萍不甘示弱,加快了手上的动作,厨艺比不过方新也就算了,吃还能吃不过他??

    虽然白香凝教的很?细致,但?剩下的rou还是没法拆的那么干净,不过也没关系,全部丢进嘴里砸吧砸吧,还能品尝出不少残留的鲜甜滋味来,又是一番乐趣,还多了几分惊喜。

    一回生,二回熟,吃上一两只螃蟹之?后就熟悉了这一系列cao作,原本白金明还担心吃不完的螃蟹不到半个?小时?就已经被他?们几人吃得只剩下了蟹壳,垃圾桶都给?堆满了。

    在蒸的时?候,白香凝就已经做好了区分,从不同摊位买来的螃蟹都被她放在了不同的位置,这样吃的时?候就知道哪一家的螃蟹更好吃。

    在参考了众人的意见之?后,她确定?了第二天?要去哪个?摊位进货。

    遇到这种大客户,哪个?摊贩不是喜笑颜开,还没等他?有什么心思,白香凝就说道:“老板,我进的货量大,但?是我可不好糊弄,如果到时?候送来的螃蟹有缺胳膊少腿或者咽了气的,我可得退给?你。”

    “放心放心,嘿嘿,我这人做生意实?在,你既然在我这里买,我就绝对不会干这种坑人的事!”摊贩把自己?心里刚刚那不该有的心思掐掉,跟白香凝信誓旦旦地保证。

    隔天?,顾客们就发?现小饭馆又上新了。

    在看到新品价格的时?候——

    “一份面八十???”

    “这是不是小饭馆到目前为止最贵的新品了??什么面要卖这么贵?”

    第91章

    小饭馆走的一直是亲民平价路线, 以往上新的?菜品价格都?很实惠,这次的新品不过是面条而已,为什?么卖这么贵?

    这些顾客忽略了面条前面的两个字——“蟹黄”, 如果他们亲自去尝试一下,肯定就不会再产生这样的?疑问。

    没错,白家小饭馆这次推出的新品就是蟹黄面。

    定价比之前菜品高?很多不仅是因为螃蟹的价格本来就不便宜,还有一方面是因为拆蟹是一件极其费工夫的?事情。

    所以白香凝再三考虑, 将蟹黄面的?价格定在了八十元一份,每天?都?只限量供应三十份, 卖完即止。

    和以前只有上新第一天?供应量少不一样,这次的?蟹黄面后续每天?都?只供应三十份, 如果想吃上, 还得尽早来呢。

    尽管八十一碗面对很多?人来说都?算贵的?, 但还是有不少顾客一进店就直奔蟹黄面而来。

    限量三十份哎!而且还是每天?都?只有这么点!

    早吃早享受!晚来晚受罪!

    至于受的?是什?么罪?当然?是想吃吃不到的?罪了啊。

    此时?一位幸运儿正沐浴着周围人向他投来的?羡慕嫉妒恨的?目光, 慢条斯理地开始吃起面来, 他来的?巧,正好买到当天?最后一份蟹黄面。

    原本还有点嫌贵,但当热腾腾的?蟹黄面端到他面前的?时?候, 他惊呆了。

    来之前:八十一碗面?看来小饭馆终究也?无法免俗, 走上了那?些黑心?商家的?老路。

    来之后:天?哪!这是他只用花八十就能买到的?面?!

    面条上面覆盖着厚厚一层蟹黄, 金黄璀璨,橙黄鲜亮, 可以看到其中一颗颗饱满的?蟹黄还有白嫩的?蟹rou,这么多?蟹黄,底下的?面条都?被盖得严严实实, 就冲这分量,这八十块钱花的?都?特别值!

    蟹黄酱熬得浓稠, 所以需要彻底搅拌开,让蟹黄包裹住每一根面条,在拌面的?时?候,一股股鲜香味就直往他鼻子?里钻,馋死个人。

    “我先吃一口……呜哇,好鲜美的?味道!”

    一口面裹着浓稠醇厚的?蟹黄一起被送下肚,整个人都?像是徜徉在无边的?海洋中,鲜得眉毛都?要掉下来!

    这道蟹黄面的?调味极其简单,除了盐再没多?余的?调料,可味道层次却是那?么丰富,不仅可以吃到蟹黄的?醇香,也?能品味到蟹rou的?鲜甜。

    蟹黄并没有捣碎,吃进去的?时?候有明显的?颗粒感,有点像咸蛋黄的?口感,所以多?了些咀嚼的?快乐,在这个过程中,蟹黄的?鲜美也?逐渐蔓延在口腔中,顺滑又?绵密,香醇又?不腻口。

    蟹rou极其柔嫩,一抿就化?,蟹rou鲜甜的?味道也?不断敲打着口腔壁,激得人不停吞咽口水。

    面条是才从锅里捞出来的?,又?迅速过了遍凉水,根根分明,爽滑有弹性,蟹黄裹着面条,鲜味深深浸透了那?一根根面条,吃起来远远比他以往吃过的?面都?棒!

    这极致的?鲜美让人欲罢不能,忍不住吸溜一大?口面条,顺滑劲道的?面条与蟹黄的?浓郁香醇共同为味蕾编织了一个美妙的?味觉体验。

    面条就分量就够多?了,可是吃到最后,碗底竟然?还剩了些蟹黄,可想而知小饭馆给的?蟹黄分量有多?足。他又?去加了些面条,用筷子?卷着面条,将碗底碗边的?每一个角落都?扫荡了一边,确定一点蟹黄也?没剩之后,才把面条全部吃了下去。

    “嗯……”这最后一口面条上裹了相当多?的?蟹黄,一口下去,螃蟹的?鲜甜刺激得他头皮发麻,要不是他手里的?就是最后一份,他怎么也?要再去点一碗蟹黄面打包带回家!

    “不是刚营业吗?这就卖完了?”

    有顾客在得知蟹黄面已经售罄时?,发出了这样的?疑问,小饭馆明明刚开门才对,怎么这么短的?时?间就卖完了??八十一份的?面哎,不是八块,卖的?居然?这么快?这些人都?是啥速度啊?

    “是的?呢,刚刚来的?好多?顾客都?点的?蟹黄面,所以很快就卖光了。”白香凝语气抱歉地解释道。

    她?并不是刻意想饥饿营销,而是这蟹黄面做起来确实很费时?费力。

    这一碗蟹黄面的?浇头完全取自于螃蟹本身,没有添加多?余的?配料,也?没有用水淀粉勾芡,满满的?都?是真材实料,光是一碗面就需要用近十只螃蟹来制作。

    先是将螃蟹剥壳,然?后把蟹rou和蟹黄全部取出,为了避免浪费,所以得小心?地把rou都?取干净,每天?二十份的?供应量,也?就相当于要剥近两百只螃蟹,这可不是个简单的?活,不仅需要耐心?,还要足够细致,他们几个人一起上阵,但光是剥蟹都?差不多?用了一个多?小时?。

    螃蟹剥好之后,还需要将蟹黄下锅炒一会儿,炒出香气来,然?后加入清水,放入蟹rou,慢慢熬煮,让汤汁吸收螃蟹的?鲜味变得浓稠,最后只需要加一点点盐调味就好。

    这蟹黄面,突出的?就是一个“鲜”字,所以绝对不能用太多?的?调味盖住螃蟹本身的?滋味。

    螃蟹就得新鲜吃才好吃,所以蟹黄面的?浇头都?是当天?现?做,绝对不拿隔夜的?糊弄人。也?正因如此,每天?的?供应量就非常有限。

    不过有顾客来晚了没吃到蟹黄面也?没关系,小饭馆也?同时?售卖新鲜的?清蒸大?闸蟹,顾客可以亲自体验动手剥蟹的?乐趣,也?能将螃蟹的?鲜美全部拆吃入腹。

    几乎每个进店的?顾客都?点了清蒸大?闸蟹,乍一眼望去,桌子?上全都?是红澄澄一片。剥开螃蟹外壳的?过程就像是开盲盒,在拆开之前,谁也?不知道里面的?蟹黄多?不多?,随着店里顾客的?增加,剥开螃蟹那?一瞬间发出的?惊呼也?多?了起来,仿佛是拆到了自己最喜欢的?礼物。

    “好饱满的?蟹黄啊!”不时?有顾客发出这样的?惊叹声,“难怪这螃蟹的?肚子?这么鼓,原来里面都?是满满当当的?蟹黄!”

    “哎我这个也?好多?黄!啊啊,流到我手上了!赶紧舔掉,绝对不能浪费!”说完就嗦起了自己的?手指头,不放过任何一点蟹油。

    “咦?这个能不能吃啊?”

    一个小姑娘正指着螃蟹里一处白白的?东西问自己的?男朋友,男友看了眼,也?不太确定。

    “哎这里有张贴纸!”男友的?视线扫过桌子?的?一角时?,惊讶地对女友说道,“这里是……蟹胃?嗯,这个不能吃,这个也?不能吃……”

    “哇,这贴纸上把螃蟹的?构造给说的?明明白白,咱们一眼就能看出来哪里能吃,哪里不能吃了!”

    “是的?呢,居然?还教我们如何区分螃蟹的?公母?哈哈哈,在小饭馆吃个饭还能学到不少知识呢!”

    因为怕有的?顾客误食螃蟹身上不能吃的?部位,所以白香凝还专门打印了贴纸,上面把螃蟹不能吃的?器官都?标注了出来,贴在了每张桌子?上。

    以前只有在火锅店会见到类似的?贴纸,比如说哪个部位适合烫几秒什?么的?,这还是他们头一次见到教怎么吃螃蟹的?,看着还挺新奇,同时?也?感受到白香凝的?用心?。

    女孩拿起手里的?螃蟹,对照着贴纸上的?内容,然?后笃定道:“我这个是母蟹!”

    “嗯嗯,是母蟹,母蟹有好多?蟹黄呢。”男友细心?地帮她?把蟹心?去掉,“蟹心?性寒,你可别一不注意吃掉了啊。”

    “嘿嘿,我知道啦,你跟个老妈子?似的?。”小姑娘嘻嘻笑道。

    被说是老妈子?的?男生也?没生气,只是露出了又?无奈又?宠溺的?笑容。

    点了清蒸大?闸蟹的?顾客桌子?上都?会配上一小碟蟹醋,蟹醋的?做法也?简单,将姜切成细丝,再倒入少许醋就行,姜丝有提鲜去寒的?作用,而蟹醋主要就是提个味,千万不能蘸太多?,不然?就吃不出螃蟹自然?的?鲜甜了。

    这个时?候最适宜吃母蟹,因为此时?的?母蟹已经完全成熟,壳中的?黄已经生长得足够饱满,腹部的?壳都?变得鼓胀,里面全都?是满当当的?蟹黄。

    而公蟹的?成熟期稍晚一些,再过段时?间品尝会更?好,所以小饭馆目前提供的?清蒸大?闸蟹都?是母蟹,就是为了给顾客最佳的?味觉体验,毕竟同样一种食物,在不同的?季节吃起来也?是完全不同的?味道。

    在这对小情侣旁边还坐着一个年轻男子?,他一个人坐了一张桌子?,而桌子?上摆了整整十只螃蟹。

    他就是之前在小饭馆上新之前白嫖了一顿捞汁小海鲜的?孟俊,他酷爱吃各种海鲜,不过小饭馆很少上带有海鲜的?菜,自打上次吃过捞汁小海鲜之后,他一直都?念念不忘,期盼着小饭馆能再上海鲜类的?菜。

    这不就让他等到了?一听说小饭馆能吃到螃蟹,他立马就赶了过来,然?后一口气点了十只螃蟹。

    其实他来的?时?候还能吃到蟹黄面,只不过他更?偏爱自己剥壳剥rou嗦手指的?感觉,而且他也?不喜欢吃面食,就没点蟹黄面,而是选择了多?点几只螃蟹。

    孟俊吃蟹的?动作非常熟练,因为往年每到螃蟹成熟的?季节,他都?会买好多?回去,他这一手剥蟹的?功夫就是这样慢慢磨练出来的?。

    他一摸螃蟹腹部的?壳就知道里面的?蟹黄肯定少不了,打开后果然?也?正如他所料,蟹黄多?得甚至快要撑破螃蟹的?肚皮了。

    他吃螃蟹有自己的?一套方法,先是把螃蟹腿都?掰下来,然?后把蟹rou取出来,蟹黄得趁热吃,所以他最后才剥开的?蟹壳,把不能吃的?部位全都?扔掉之后,他将蟹rou蟹黄全都?挖了出来放到了蟹壳盖上。

    仅仅是吃一小口蟹黄都?能让人体验到极致的?鲜美,这样满满一大?壳一起倒进嘴里,那?满足感简直爆棚!

    第92章

    “这位客人?, 请问要点什么?”

    白家小饭馆中午刚开门,就有一个?西装革履的男人风风火火走了进来,一手夹着公文包, 一手拿着电话,应该是附近公司的上班族,眉眼之间带着一丝刚下班的疲惫。

    “蟹黄面还有吧?”

    柴一帆问道。

    他看了眼店里,目前只有他一个客人, 蟹黄面肯定还有。

    “有的。请问是在店里吃还是打?包呢?”

    “在店里……稍等?下,我?接个?电话。”

    柴一帆的手机铃声急促地响起, 只响了一声就被他接了起来,那边不知说了什么, 应该是有什么很紧急的事情, 他挂了电话就对乔萍说道:“不在店里吃了, 麻烦帮我?打?包吧。”

    本来忙里偷闲想在店里吃碗面, 结果刚到小饭馆就接到公司临时?召开会议的通知, 柴一帆心里那叫一个?郁闷啊,他们卑微打?工人?连好好吃个?晚饭都是奢望。

    “啊,我?能不能换道菜?不要?蟹黄面了?”