uu读书网 - 言情小说 - 星云深处,有间甜品屋在线阅读 - 分卷阅读13

分卷阅读13

    东西,是这样做出来的。”

魏夏对她这两天跳跃的思维有些免疫了,平淡地问:“那你想怎么办?自己做?”

楚心点点头:“我跟老板说,他电话多少?”

魏夏:“你找不到他,他去的地方没有网络。”

楚心抿唇,算是懂了,这个店从上到下都在敷衍。

“有没有账本?我算一下成本。”

“没有,只有每天的收银记录。”

楚心控制不住震惊表情,老板这么松心,很容易被店员钻空子的。

想到那天魏夏随手更改价签的行为,她问:“是不是我们对这个店做什么都可以?”

这个问题难到魏夏了,他还真没想过。

他拧起好看的眉毛,仰头琢磨了会儿,勉强表示:“这么说好像也没错。”

楚心眉梢轻动,无语半晌消化完这句话,眨眨眼,五官舒展,蹦出一句:“那我就知道该做什么了。”

第8章

将现成的挞液挞皮全都扔到一边,擦干净台面,揉面机里放上面粉和水。

挞皮的制作方法类似牛角包,关键就在千层结构。

看着水面混合的状态,楚心嘀咕了一句:“这面粉吸水性真差……”

面粉质量一般,和店面整体档次有关,她没办法也没必要去改变这点。

蛋挞是一种全年龄通吃的美味小食。虽然好做,但各家口味都不一样。唯一共通的是,刚出炉的热蛋挞外酥里嫩、奶香四溢最为好吃。

要想蛋挞可口,当然得选酥皮,类似饼干底的挞皮,楚心只会用在大的挞类甜品中,绝不会用在蛋挞上。

大部分面包店卖的蛋挞是冷的,在楚心看来,冷蛋挞和热蛋挞可以算两种东西了,从外观到口感都有很大区别。

除此之外,蛋挞中还可以加入红豆、姜汁、巧克力,甚至燕窝,做成各种不同口味的。

配咖啡吃的要更甜一点,若是配了牛奶吃,则要淡一些。

饼托使用千层面皮,擀得薄薄的,倒入用鲜奶油制成的蛋挞液,降低糖量,使其更嫩滑,再加入深棕色焦糖。

“我算过付款记录,每天下午五点到六点这一小时是客流高峰。我们就在这个时间供应蛋挞,每天只做三盘,五点开始卖,先到先得。”

楚心一边做,一边说。

魏夏正往挞皮里倒蛋挞液,听了这话:“其实有人就喜欢在下午吃这个。”

楚心:“恩,蛋挞做下午茶最合适,但我们现在没这个客流量,放凉了就不好吃了。”

魏夏随口道:“那点差别,没什么人吃的出来。”

“我吃的出来。”楚心回,“而且这叫饥饿营销。”

饥饿营销是指商家有意降低产量,制造供不应求的假象,以维持产品高端形象。

楚心一向看不上饥饿营销,但必须承认,这种营销方式很有效。

魏夏皱眉,五点来钟是比较饿。

“你没事时多练练怎么做挞皮,一开始层数不用太多,自己掌握。”楚心说着说着,就拿出了上一世做主厨的派头,开始下任务。

好在她本来就是资历高的“老员工”,又勉强算是当过魏夏的“师傅”,这样说倒也不显突兀。

魏夏无声地点点头。

“关键在折面时的温度,温度高了面团发酵黄油融化,失败。但温度太低面不好折,最后成型不漂亮,也失败。”

她手握成拳抵在唇边,看着柜上放的成品牛角包。

这个店只有她和魏夏两个人,实际会做的只有她一个,如果卖的种类太多肯定忙不过来,对她学习新食材帮助也不大。

不如专心做几款拳头产品,多出来的时间可以用来练习甜品。

“牛角包对面粉要求高,销量又低,以后不卖了。曲奇饼干、千层方砖做主打。嗯……能不能加入椒盐口味……”楚心边说边琢磨。

魏夏皱眉。楚心最近在店里时间那么长,还总在思考怎么提高销售,照着书中配方学做蛋糕,老板又不会给她多开钱。

他问:“你最近在店里的时间这么长,不急着找工作了?”

找工作?

当然要找的,等毕业后,她就去最好的酒店做甜点师,攒几年钱,开一个自己的店。

相比开饭店,甜品店初期投资要小得多,如果她能拿到上一世那样的薪资,用不了几年就可以开起一间小点的。

若是能打出名气,找银行贷款轻而易举。

楚心弯唇:“我现在不是有工作吗?”

魏夏将烤盘放入烤箱,心想,在这么个店打工也能叫有工作?

不一会儿,蛋挞就烤好了。

魏夏取出烤盘放到桌上。烤好的蛋挞冒着热气,焦糖鼓起。

楚心提醒道:“这个要趁热吃。”

魏夏用手捏起一个,吹气。

门外传来敲门声,楚心放下手里的活,跑出去。

还是前天那位带孙子来的老太太。

“我家混世魔王早点非要吃小方砖……今天没有吗?”老太太对着空空的展柜问。

楚心看了眼时间,才九点,以往这个时间魏夏都没起床呢。

她想了下:“小方砖还没做,不过您来的巧,蛋挞刚出炉,还烫手呢。”

老太太犹豫了,她孙子是爱吃蛋挞,但不是这家的。

楚心不等她回话,径直道:“我先给您拿一个尝尝,和以前做法不一样。”

她用小盘子装了一个蛋挞拿出来。

豆腐样的挞心滑嫩,微微颤动,上面有焦糖点缀。

老太太没接盘子,直接用手拿起锡纸托。奶香顿时在鼻端萦绕,热乎乎的放在手心,驱散晨起的寒意。

一口咬下去,挞心还有些烫,吞不得又舍不得吐,含在口中呵气。

老太太的眼睛因为热馅烫口而皱起来,继而有些茫然。

楚心仔细观察她的反应,不错过一个微小的神情变化。

慢慢咀嚼吞下后,老太太眼睛发亮,又是一口,酥皮碎屑掉落到衣服上,也顾不及拍打。

“真好吃!”她对楚心说,“和以前完全不一样了。这个怎么卖啊?”